Что поесть в Доминиканской Республике

Кухня Доминиканской Республики сочетает испанские, африканские и влияния традиций индейцев таино в настоящую доминиканскую еду, которую местные едят каждый день. От традиционного завтрака мангу до национального блюда Ла Бандера — этот гид рассказывает о лучших блюдах, которые можно найти в местных комедорах, пляжных лачугах и у уличных торговцев. Вот что стоит попробовать в Доминиканской Республике — обязательные доминиканские блюда и популярная еда с утра до вечера.

Ла Бандера: национальное блюдо Доминиканы

Самая популярная доминиканская еда — рис, фасоль, мясо, салат. Этот типичный доминиканский обед появляется на каждом столе в 13–14 часов.

Что входит в Ла Бандера Доминикана:

Белый рис — рассыпчатый, идеально сваренный
Красная фасоль, тушёная с софрито (перец, лук, чеснок, кинза) до кремовой консистенции
Тушёное мясо — чаще всего курица, но бывает свинина, говядина или рыба
Свежий салат — нашинкованная капуста, помидоры, авокадо

Иногда жареные платаны. Иногда юка. Всегда сытно.

Почему это национальное блюдо: такая комбинация даёт полноценный белок, углеводы, питательные вещества. Рабочие на плантациях, строители, офисные сотрудники — все едят Ла Бандера на обед.

Где найти настоящую доминиканскую еду: в любом комедоре (местной столовой). Ищите заведения с меню, написанным от руки, и местными посетителями.

После утренних приключений на багги по горным тропам гиды останавливаются в комедорах именно на Ла Бандера. Не просто так.

Доминиканский завтрак: мангу и «три удара»

Лучший доминиканский завтрак — пюре из зелёных платанов с красным луком, обжаренным в уксусе. Подаётся с жареным сыром, жареной салями, жареными яйцами.

Это традиционное доминиканское блюдо на завтрак звучит странно. На вкус — потрясающе.

Формула:
Варить зелёные платаны → размять с маслом и водой → сверху положить маринованный кислый красный лук → добавить «los tres golpes» (три удара): сыр, салями, яйца

Текстура: похоже на картофельное пюре, но плотнее. Лук пробивает жирность.

Когда доминиканцы едят мангу: каждое утро. Завтрачные места подают это популярное доминиканское блюдо до 11 часов, потом переходят на Ла Бандера.

Про-совет: просите побольше лука. Он всё вытягивает.

Санкочо: доминиканский суп для особых случаев

Рагу из семи видов мяса, которое определяет доминиканскую домашнюю кухню. Курица, свинина, говядина, козлятина — что есть под рукой. Плюс юка, платаны, кукуруза, яутиа (таро), всё тушится часами, пока не развалится.

Доминиканцы готовят санкочо когда:

• воскресенье
• праздник
• похмелье
• когда приезжает бабушка

Почему это особенное: минимум 3–4 часа. Настоящую доминиканскую кухню не торопят. Бульон становится невероятно насыщенным — весь коллаген из костей растворяется.
Подают с белым рисом и авокадо отдельно. Сверху выжимают лайм.

Где найти: на выходных рынках, в семейных заведениях, везде, где написано «Sancocho Domingo» (воскресный санкочо).

Доминиканская уличная еда, которую нужно попробовать

Доминиканская уличная еда не претендует на изысканность. Жареная, быстрая, продаётся из окошек и пляжных тележек. Здесь и есть самая лучшая доминиканская еда.

Эмпанадас и пастелитос

Жареные кармашки из теста — одна из самых популярных доминиканских закусок.
Начинка: фарш, сыр, курица или паста из гуавы.

Разница:

• Эмпанадас = тесто из пшеничной муки
• Пастелитос = тесто из муки юки/кассавы (более хрустящее)

Продают везде: пляжные торговцы, колмадо (угловые магазины), придорожные ларьки.

Лучшее время: свежая партия = лучшая партия. Спрашивайте «¿Están calientes?» (горячие?).

Яроа: доминиканский фастфуд

Подарок Сантьяго любителям поздней еды. Это типичное доминиканское блюдо родом с улицы.

Слои:
картошка фри → фарш из говядины или курицы → сыр → кетчуп/майонез/горчица → ещё сыр
Подают в пенопластовом контейнере. Едят пластиковой вилкой. На вкус — как должна быть еда после выпивки: в момент — шикарно.

Чичаррон: доминиканская жареная свинина и курица

Жареные куски мяса — обязательная часть доминиканской кухни.

Два вида:

• Чичаррон де сердо — куски свинины
• Чичаррон де польо — жареные куски курицы (то, что американцы называют fried chicken)

Продают на вес. Подают с тостонес (жареные ломтики платанов) или юка фрита (жареная кассавa).

После конной прогулки на закате пляжные торговцы продают чичаррон де польо из кулеров. Это популярное доминиканское блюдо на пляже ощущается совсем иначе.

Доминиканские морепродукты: свежий улов

Пуэрто-Плата — прибрежный город = свежая рыба везде. Некоторые из лучших доминиканских блюд приходят из океана.

Пескадо фрито: доминиканская жареная рыба

Целая жареная рыба — обычно красный люциан или тилапия. Это типичное доминиканское блюдо есть в каждом пляжном ресторане.

Жарят до хруста, подают с тостонес, рисом, салатом.

По-доминикански: едят всё. Выбирают кости дочиста. В голове самое вкусное мясо.

Лангоста: карибский лобстер

Карибский лангуст без клешней, весь хвост. Жарят на гриле или в чесночном соусе.

Реальность: лобстер дорогой по всей Доминикане. Не уличная еда. Но пляжные рестораны рядом с Исла Бонита подают свежепойманного по разумным ценам.

Ламби: доминиканский стромбус (конч, конг)

Жевательный, но нежный и вкусный. Тушат в креольском соусе или жарят до хруста. Традиционная доминиканская еда из карибских вод.
Стромбус встречается по всему острову. Доминиканцы умеют его готовить правильно — медленное тушение убирает жёсткость.

Доминиканские тропические фрукты

Рынки взрываются фруктами. Цвета, о которых вы не подозревали. Свежие фрукты — неотъемлемая часть того, что едят в Доминиканской Республике.

Обязательные доминиканские фрукты:
Чинола (маракуйя) — сладко-кислая, невероятная в соке
Лечоза (папайя) — огромные, гораздо слаще магазинных
Гинео (банан) — маленькие, очень сладкие бананы
Манго — много сортов, пик сезона апрель–июль
Пинья (ананас) — продают очищенным на палочках, посыпанным солью
Коко (кокос) — свежая кокосовая вода прямо из разрубленного мачете ореха

Пляжные торговцы носят кулеры с очищенным ананасом, манго, кокосом.

Про-совет: ананас с солью звучит неправильно. На вкус — правильно. Доверяйте местным в этом традиционном доминиканском лакомстве.

Доминиканские напитки: что пьют местные каждый день

Морир Соньяндо: доминиканский апельсиново-молочный напиток

«Умереть во сне» — самый знаменитый доминиканский напиток. Апельсиновый сок, молоко, сахар, лёд, ваниль.

Звучит неправильно: цитрус + молоко = свернувшаяся катастрофа?
На деле: кремовый, сладкий, освежающий. Как доминиканский крем-сикл. Этот популярный доминиканский напиток — повсюду.

Хитрость: сначала молоко на лёд, потом медленно сок. Если смешать правильно — гладко. Если поторопиться — свернётся.

Доминиканский кофе

Крепкий и сладкий. Маленькие чашки, густой, сиропный. Доминиканская кофейная культура очень глубокая.
Подают в колмадо, на уличных углах, после еды. Не Старбакс. Эспрессо-подобные шоты, которые моментально бодрят.

Хугос натуралес: свежие доминиканские фруктовые соки

Свежие везде. Апельсин, маракуйя, ананас, манго, тамаринд — смешивают с водой или молоком, подслащивают сахаром.
Каждый комедор и колмадо делает их свежими. Неотъемлемая часть опыта настоящей доминиканской кухни.

Где найти лучшую доминиканскую еду

Колмадо: доминиканский угловой магазин

Магазин + социальный центр. В каждом районе 3–5 штук. Здесь местные покупают еду каждый день.

Продают:

• закуски
• эмпанадас
• кофе
• свежий сок
• всякую мелочь

Как работает: подходишь, заказываешь, ешь/пьёшь снаружи. Люди стоят, болтают, смотрят на улицу.

Комедор: традиционный доминиканский ресторан

Местный ресторан, где подают настоящую доминиканскую кухню. Обычно семейный, меню от руки, пластиковые столы.

Типичное меню:

• Ла Бандера (всегда)
• Санкочо (по выходным)
• что сварили утром

Как распознать хороший комедор: забит местными в обеденное время. Это сигнал лучшей доминиканской еды.

Пляжные торговцы: доминиканская уличная еда на песке

Ходячие кулеры. Эмпанадас, чичаррон, фрукты, напитки. Популярная доминиканская еда прямо к твоему полотенцу.
Система: ходят по пляжу, кричат, что продают. Подзываешь. Цены обычно нормальные, но лучше уточнить.

На конных прогулках по пляжу и поездках на Исла Бонита торговцы — часть впечатлений. Холодные напитки к полотенцу = карибская эффективность.

Меркадо: доминиканский продовольственный рынок

Фрукты, овощи, мясо, хаос. Здесь местные покупают ингредиенты для традиционной доминиканской готовки.
Главный рынок Пуэрто-Платы: рядом с фортом Сан-Фелипе. Приходи рано (7–9 утра) за самым свежим.

Что покупать: свежие фрукты, кокосы, овощи. Мясо — только если сразу готовишь.

Советы по безопасности доминиканской еды

Как есть доминиканскую еду безопасно:
Пейте бутилированную воду. Водопроводная не опасная, но желудок не привык. Первые дни чистите зубы бутилированной.
Лёд нормальный в проверенных местах — делают из очищенной воды. У уличных торговцев — лучше пропустить.
Всегда мойте фрукты сами!
Горячая еда — безопасная еда. Только что приготовленная = хорошо. Стояла часами = риск.
Комедоры, забитые местными = безопасно. Пустой ресторан в обед — красный флаг для настоящей доминиканской еды.
Реальность уличной еды: эмпанадас, пастелитос, чичаррон от торговцев обычно нормальные. Доминиканцы едят это ежедневно. Но если выглядит подозрительно — доверяйте интуиции.

Острые ли доминиканские блюда?

Нет. Доминиканская кухня совсем не острая по сравнению с мексиканской или тайской.
Для вкуса используют софрито (лук, перец, чеснок, кинза), а не жгучесть. Острый соус стоит на столах, но основа еды мягкая.

Исключение: некоторые добавляют острый перец себе в тарелку. Это личное, не стандарт.
Дети едят ту же еду, что и взрослые. Это всё говорит об уровне остроты в традиционной доминиканской кухне.

Почему доминиканская хорошая

Это не гурманская кухня. Не инстаграмная еда (в основном). Это то, что едят, когда голодны, когда празднуют, когда дома.
Рис с фасолью даёт энергию. Платаны насыщают. Всё жареное невероятно вкусно в тропической жаре. Холодные напитки логичны при +32 °C.

После утреннего приключения у водопадов или горных троп на багги Ла Бандера в придорожном комедоре — не просто обед, а перезагрузка перед пляжным послеобеденным временем.

Лучшая доминиканская еда не шикарная. Она настоящая. И после недели настоящей доминиканской кухни вы будете скучать по ней дома.

Готовы попробовать Доминиканскую Республику? Наши экскурсии в Пуэрто-Плате включают остановки в лучших местных местах еды. Настоящая доминиканская еда, настоящие впечатления. 🍴🇩🇴